duminică, 19 decembrie 2010

Ignatul-Taiatul porcului.

Se apropie cu pasi repezi sfirsitul anului 2010 si bineinteles inceputul noului an.Lucrarile agricole s-au incheiat in mare masura,accentul punindu-se acum pe ingrijirea animalelor din gospodarie si unele activitati de intretinere utilaje cind timpul o permite.Acum in aceste zile a sosit si timpul sacrificarii grasanului din cocina.Acest eveniment este asteptat cu bucurie,cu emotie,cu parere de rau de fiecare membru de familie depinde cum s-a atasat de bietul animal.Ritualul incepe cu incalzirea unui ibric de vinars cu zahar cu care vor fi serviti vecinii care vin s-a tina de grasan pina v-a fi sacrificat. Majoritatea porcilor au fost sacrificati pina la Ignat dar trebuie s-a stim ca aceasta zi e speciala pentru asa ceva din mosi - stramosi.Dupa ce a fost injunghiat,se stange intr-un vas un pic de singe care va fi folosit pentru prepararea sangeretelui.Apoi se trece la pirlirea porcului cu ajutorul unui arzator atasat la o butelie.Cel mai fraged si bun soric se obtine daca porcul se pirleste cu paie.Se mai poate folosi si cetina uscata de brad,s-au un pirlitor cu surcele de lemn uscat,fiecare cu ce are la dispozitie. Dupa ce s-a pirlit bine s-a nu se simta parul la mana,se uda bine cu apa calda si se incepe spalatul cu o perie de radacina.Din negru la pirlire va deveni alb dupa spalare.Apoi se incepe transarea porcului fiecare dupa indeminare si experienta.De aici vor rezulta produse care se consuma pe tot parcursul anului:carne pentru congelator,slanina,oase pentru afumat,jumeri in untura,untura,toata gama de preparate dupa stiinta si indeminarea fiecaruia.Nu trebuie s-a uitam ca inainte de a consuma carnea,trebuie sa ducem pentru analizele de trichineloza monstre din carnea de pe coaste.Intre timp ni s-a facut foame dupa vinarsul baut si trebuie sa gustam friptura.Apoi dupa asta merge un pahar de vin.Totul trebuie consumat cu masura pentru ca o sa ne ciomarlim adica o s-a ne fie greata.Hai noroc si La multi ani.